Яблочные мини-пироги

Ингредиенты:
Мука 3 ст.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Кондитерский жир 75 г
Масло сливочное 160 г
Вода 60 мл
Яблоко 3 шт.
Сахар коричневый 90 г
Сахар 60 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Крахмал кукурузный 1 ст. л.
Корица 0,5 ч. л.
Мускатный орех 0,5 ч. л.
Соль 1 щеп.
Куриное яйцо 1 шт.
Сахар по вкусу

Тесто:
Смешать в большой миске муку, сахар, соль, жир и масло, растереть вилкой или руками до консистенции крошки.
Добавить ледяную воду (по 1 ложке), замешивая однородное тесто.
Разделить тесто на 2 равные части, сформировать из них диски, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Начинка:
Очистить яблоки от кожуры и вырезать сердцевину.
Нарезать яблоки тонкими ломтиками и разрезать их на мелкие кусочки. Положить в большую миску и добавить сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и щепотку соли. Отложить в сторону.
Разогреть духовку до 175С. Смазать маслом чашечки двух форм для выпечки мини-кексов (рецепт рассчитан на 16 штук).
Достать тесто из холодильника, выложить на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать обе половины в лепешки толщиной 3 мм. Вырезать из теста 16 кругов (диаметром немного больше, чем чашечки форм для выпечки). Нарезать из остального теста острым ножом полоски толщиной 5-6 мм.
Аккуратно положить круги теста в чашечки форм для выпечки.
Заполнить чашечки начинкой. Учтите, что начинка при выпечке осядет, поэтому следует класть ее побольше.
Взбить яйцо в маленькой миске. Смазать края теста яйцом и украсить поверхность полосками теста. Смазать полоски взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Поставить в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто немного затвердело.
Поставить формы для выпечки на противни.
Выпекать в духовке 45-60 минут, пока поверхность не подрумянится.
Достать из духовки и сразу выложить пироги на решетку для охлаждения.
Подавать с мороженым или взбитыми сливками.