​Торт «Трюфель»

Ингредиенты:

• Шоколад горький (не менее 55%) — 500 г
• Яйца — 9 шт. 
• Сахар —120 г 
• Масло сливочное (82,5%) — 225 г 
• Сахарная пудра — 1 ст. л. 
• Какао — 2 ст. л. 
• Лимонная кислота — 1 щепотка

Приготовление:

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать охлаждаться, а желтки взбить с сахаром.

2. В миску положить масло и шоколад. Растопить на водяной бане, помешивая лопаткой. 

3. Соединить желтковую и шоколадную массы. 

4. В белки добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков. 

5. Аккуратно соединить белки с шоколадно-желтковой массой. Их следует добавлять не сразу всей массой, а в несколько приемов, чтобы сохранить пышность.

6. Дно разъемной формы обернуть фольгой, бока проложить бумагой и смазать сливочным маслом. Это делается для того, чтобы тесто равномерно поднималось как в середине, так и по бокам. 

7. Выложить подготовленную массу в форму и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 35 минут. 

8. Через указанное время выключить духовку. Торт не вынимать, а оставить остывать внутри. Как только торт остынет, его следует прямо в форме поставить в холодильник на 1 сутки. 

9. Перед подачей к столу, желательно подержать торт в тепле минут 40. Посыпать торт какао, сахарной пудрой и украсить шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!