Паровая треска с голландским соусом

Ингредиенты на 4 порции:

• 800 г трески,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 стебля сельдерея,
• 1 картофелина,
• укроп,
• лавровый лист,
• черный перец горошком,
• соль

для голландского соуса: 

• 4 желтка,
• 3 ст ложки белого сухого вина,
• сахар,
• 125 г сливочного масла,
• 1 ч ложка лимона,
• соль,
• перец

Приготовление:

1. Рыбу очистите, разделайте на филе и нарежьте на порционные куски весом по 200 г. Очистите и промойте морковь, картофель, лук. Нарежьте все овощи и стебли сельдерея на куски и выложите их на дно широкой кастрюли или пароварки.

2. Влейте 2 ст воды, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и укроп. Доведите воду до кипения и убавьте огонь.

3. Поставьте дуршлаг на кастрюлю с овощным бульоном. Выложите в него куски подготовленной рыбы. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Если нужно, добавьте воды в кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.

4. Для соуса в сотейник выложите 4 желтка, влейте вино, 1 ст ложку воды и добавьте щепотку сахар и соли. Поставьте на водяную баню и перемешивайте венчиком, пока масса не начнет густеть.

5. В другой миске растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте в яичную массу, продолжая взбивать венчиком до загустения.

6. Добавьте в соус соль, перец и лимонный сок, перемешайте и перелейте в соусник. Подавайте соус к паровой треске с овощами.

Приятного аппетита!