​"Коробочки" из цукини с рисом и креветками

Ингредиенты:

• Отваренный белый рис — 200 г
• Отваренный черный рис — 200 г 
• Замороженный зеленый горошек — 100 г 
• Нарезанный болгарский перец, жаренный на гриле — 100 г 
• Жаренная на гриле спаржа, нарезанная на мелкие кусочки — 100 г 
• Крупные очищенные креветки — 8 шт. 
• Цукини — 5–6 шт. 
• Паприка — 0,25 ч. л. 
• Цедра лайма — 1 шт. 
• Сок лайма — 0,5 шт. 
• Порубленный чеснок — 0,5 зубчика 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу 
• Оливковое масло — по вкусу 
• Свежий тимьян — для подачи 
• Квадратные формочки — 8 шт. (можно срезать дно от упаковок сока или молока)

Приготовление:

1. Нарежьте цукини тонкими лентами при помощи овощечистки. 

2. Обжарьте на гриле получившиеся полоски. 

3. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок, жарьте 30–40 секунд. Добавьте креветки, паприку, соль и перец, перемешайте. Переложите креветки на тарелку. 

4. В ту же сковородку добавьте перцы, спаржу и горошек, жарьте 5 минут.

5. Снимите сотейник с огня, добавьте оба вида риса, сок лайма, соль, перец, цедру и тимьян, перемешайте.

6. Смажьте квадратные формы маслом. Выкладывайте ленты цукини в форму крест на крест так, чтобы свободные края оставались снаружи. 

7. Заполните каждый квадратик рисово-овощной начинкой, закройте верхушку корзинки свободными краями лент цукини. 

8. Запекайте 20 минут при температуре 180 ºC, немного охладите, а затем извлеките их из форм. 

9. На каждый квадратик выложите по креветке, посыпьте тимьяном и подавайте.

Приятного аппетита!