Смородиновый зефир с мятой
Ингредиенты:
- Белок — 70 г
- Сахар — 70 г
- Лимонная кислота — 1 щепотка
Для сиропа:
- Пюре чёрной смородины — 200 г
- Вода — 70 мл
- Агар силой 900 — 10 г
- Сахар — 200 г
- Глюкозный сироп — 50 г
- Мелко порубленные листики мяты — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Смородину пробить блендером (замороженной дать оттаять), протереть через сито, отвесить 200 г.
2. В сотейник сложить пюре, воду, агар, сахар и глюкозный сироп (если сиропа нет, заменить на такое же количество сахара). Довести до кипения и варить 4 минуты до температуры 110 ºC.
3. Смешать сахар с лимонной кислотой, начать взбивать белок, добавляя постепенно сахар. Взбить до густых пиков.
4. Влить в белки готовый горячий сироп, продолжая взбивать сначала на средней скорости, а затем на максимальной до загустения и рельефа.
5. Добавить мяту, перемешать. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент. В процессе отсаживания можно добавить в серединку по замороженной ягоде смородины.
6. Оставить до полной стабилизации на 16–24 часа. Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре. Хранить в закрытом контейнере.
Приятного аппетита!
