​Простой кофейный трюфель

Ингредиенты:

• Молочный шоколад — 200 г
• Сливки 33% — 80 мл 
• Сливочное масло — 20 г 
• Сливочный ликер — 25 мл 
• Растворимый кофе — 0,5 ч. л. 
• Соль — 1 щепотка 
• Тримолин (инвертный сахар) — 15 г 
• Шоколад или какао — для покрытия

Приготовление:

1. Смешать сливки, кофе, тримолин, нагреть, но не кипятить. Растопить шоколад, добавить сливочную смесь, соль, пробить блендером. При 40 ºC добавить ликер и сливочное масло комнатной температуры. Еще раз хорошо пробить до состояния гладкой, блестящей эмульсии. Накрыть пленкой вконтакт, оставить в холодильнике на 5–6 часов. 

2. Сформировать шарики. Отправить в морозилку на 20 минут если торопитесь или в холодильник на 1 час. Можно оставить стабилизироваться при комнатной температуре на пару часов. Покрыть одним или двумя слоями темперированного шоколада или одним слоем шоколада и какао-порошком.

Приятного аппетита!