Мясо, тушеное по-бургундски

• 1,5 кг говяжьей шеи,
  
• 1 морковь,
  
• 450 г лука-шалота,
  
• 230 г копченого бекона,
  
• 2 бутылки красного вина,
  
• 50 г сливочного масла,
  
• 1 головка чеснока,
  
• 2 ст ложки муки,
  
• 300 мл мясного бульона,
  
• 1 луковица,
  
• 4 лавровых листа,
  
• 3 ст ложки оливкового масла,
  
• 2 стебля сельдерея,
  
• тимьян

Приготовление:

1. Нагреть 1 ст ложку оливкового масла в большой кастрюле. Добавить морковь, нарезанный репчатый лук и сельдерей и готовить 2-3 минуты. Добавить вино, тимьян, чеснок и 2 лавровых листа. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут, затем остудить.
2. Поместить говядину в большую миску и залить винным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
3. Разогреть духовку до 150 градусов. Вынуть говядину из маринада и откинуть на дуршлаг, поставленный над миской. Собрать маринад и отложить в сторону.
4. Разогреть 25 г сливочного масла и 1 ст ложку растительного масла в большой сковороде. Добавить бекон и готовить до золотистого цвета. Затем добавить лук-шалот и переложить в форму для запекания.
5. Половину говядины обжарить с 1 ст ложкой масла до золотистого цвета и переложить в форму. Так же пожарьте вторую половину мяса. Добавьте в форму с мясом муку, маринад и бульон, перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 3-3,5 часа, или пока мясо не станет мягким.

Приятного аппетита!