Рулетики из лаваша с помидорами и баклажаном

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт. 
  
• Помидор — 1–2 шт. 
  
• Лук — 1 шт. 
  
• Чеснок — 2 зубчика 
  
• Сыр — 100 г 
  
• Лаваш — 1 шт. 
  
• Растительное масло — 3 ст. л. 
  
• Соль — по вкусу
  

Приготовление:

1. Для начинки нарежьте кубиками лук, баклажан и чеснок. У помидора удалите шкурку, подержав его перед этим в кипятке около минуты и также нарежьте небольшими кубиками.
2. Обжарьте на сковороде до мягкости лук, добавьте баклажаны и готовьте все вместе до готовности овощей. В конце добавьте помидор и чеснок, тушите все вместе еще около 5 минут. В процессе не забудьте посолить начинку. Можно пробить овощи блендером. Остудите.
3. Лаваш разверните и нанесите равномерно готовую овощную начинку.
4. Сверху посыпьте все сыром и измельченной свежей зеленью. Сверните рулет.
5. Нарежьте лаваш острым ножом на порционные маленькие рулетики и выложите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Отправьте в разогретую до 200°C духовку примерно на 20 минут.

Приятного аппетита!