​Пирог-солнце со шпинатом

Ингредиенты: 

Тесто: 

• 500 г муки 
• 90 мл оливкового масла 
• 200 мл теплого сухого белого вина
• 2 чайных ложки соли

Начинка: 

• 350 г отваренного шпината 
• 350 г рикотты
• 1 яйцо
• 100 г тертого пармезана 
• соль 
• перец 
• панировочные сухари

Приготовление: 

1. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите однородную массу. Оберните его в пищевую пленку пока будете готовить начинку. 
2. Отварите шпинат и выжмите его, чтобы убрать лишнюю воду. Нарежьте острым ножом и смешайте с рикоттой. 
3. Вбейте туда же яйцо, добавьте тертый сыр, соль и перец. Все хорошенько перемешайте. 
4. Нагрейте духовку до 180°C. Тесто разделите на 2 части. Раскатайте 2 круга диаметром примерно 30 см. 
5. Первый выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпьте панировочными сухарями. 
6. Выложите часть начинки в центр, остальное распределите, чуть отступая, по бортику, как показано на картинке. 
7. Накройте вторым диском теста. Слегка смочите края и соедините 2 круга, помогая себе вилкой. 
8. В центр поставьте небольшую мисочку или чашку, чтобы очертить круг. Затем сделайте проколы вилкой по диаметру. 
9. Острым ножом сделайте надрезы по бортику каждые 3 см. Выверните каждую часть на 90°. 
10. Пирог отправьте на 30 минут в предварительно разогретую до 180°C духовку.