Свекольник с рыбой

Ингредиенты:

• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• семга - 120 г
• судак - 120 г
• раковые шейки - 8 шт.
• свекла - 170 г
• свекольная ботва - 220 г
• огурцы - 80 г
• щавель - 60 г
• лук зеленый - 30 г
• укроп - 17 г
• эстрагон - по вкусу
• тимьян - по вкусу
• квас хлебный - 240 мл
• хрен - 32 г
• горчица - 32 г
• лавровый лист - 5 шт.
• сок лимонный - 20 мл
• соль - по вкусу
• сахар - по вкусу
• перец черный горошком - 1 г

Приготовление:

1. В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить пять-семь минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить (на четыре порции свекольника понадобится 240 мл).

2. Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья – одну минуту, стебли – две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить – чтобы сохранить цвет зелени.

3. Зелень – щавель, укроп и перья зеленого лука – промыть, слегка обсушить и мелко нарезать.

4. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.

5. Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу), горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром, перемешать.

6. Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом.

7. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно – выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.

Приятного аппетита!