Лимонный рулет с рикоттой

Ингредиенты:

• рикотта - 250 г
• яйца - 3 шт.
• лимон - 4 шт.
• сахар - 150 г
• соль - 1/4 ч. л.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• мука - 100 г
• сахарная пудра - 300 г
• сливочное масло - 50 г
• ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Яйца взбейте миксером. Добавьте цедру и сок двух лимонов, сахар, соль и разрыхлитель.

2. Просейте в миску с яйцами муку и перемешайте миксером до однородности.

3. Застелите противень фольгой и слегка присыпьте мукой. Перелейте получившееся тесто на подготовленный противень и равномерно распределите лопаткой.

4. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут.

5. Присыпьте сахарной пудрой чистое кухонное полотенце и переложите на него выпеченный корж. Сверните в рулет и остудите при комнатной температуре.

6. Смешайте рикотту, сливочное масло, ванильный сахар, 250 г сахарной пудры, цедру и сок 1 лимона. Взбейте миксером.

7. Аккуратно разверните рулет, полейте лимонным кремом и снова сверните. Переложите на пищевую пленку, плотно заверните и уберите на 2 часа в холодильник.

8. Подавайте лимонный рулет к чаю, украсив листиками мяты, по желанию.

Приятного аппетита!