Суп из палтуса с шафраном

Ароматный рыбный суп с шафраном, пастернаком и укропом.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 4 ст. л.
• лук (маленький) - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• пастернак - 1 шт.
• сухое белое вино - 250 мл
• вода - 500 мл
• рыбный или куриный бульон - 500 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• шафран - 2 щепотки
• морская соль - 1 ч. л.
• белый перец - 1 ч. л.
• жирные сливки - 250 мл
• лимон (сок) - 1 шт.
• палтус - 400 г
• свежий укроп - по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте измельченный лук, тонко нарезанный порей и нарезанный небольшими кусочками пастернак. Тушите овощи около 15 минут до мягкости.

2. Влейте вино, воду и бульон. Добавьте лавровый лист и шафран (шафран разотрите пальцами). Посолите и поперчите. Доведите до легкого кипения и готовьте около 15 минут.

3. Влейте сливки и лимонный сок. Доведите до кипения. При необходимости еще посолите и поперчите. Добавьте нарезанную кубиками рыбу и укроп. Накройте крышкой и выключите огонь под кастрюлей. Оставьте на плите примерно на 15 минут.

4. Перед подачей посыпьте укропом.

Приятного аппетита!