Запеченная утка

Ингредиенты:

• утка - 1 шт. (2,5-3 кг)
• растительное масло - 1 ст. л.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1 стебель
• лук-порей - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• лавровый лист - 1 шт.
• сушеный тимьян - 1 ч. л.
• мука - 2 ст. л.
• томатная паста - 1 ст. л.
• куриный бульон - 500 мл
• сухое белое вино - 120 мл
• апельсины - 3 шт.
• сахар - 100 г
• яблочный уксус - 120 мл
• апельсиновый ликер - 2 ст. л.
• сливочное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °C.

2. Утку помойте и обсушите. Хорошо посолите и поперчите снаружи и внутри. Положите утку в форму для запекания или сотейник. Влейте в форму около 250 мл воды. Поместите в духовку на 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 °C и запекайте еще около 1 часа.

3. Разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте нарезанные кубиками морковь и сельдерей, измельченный лук (оба вида), чеснок, лавровый лист и тимьян. Готовьте около 5 минут. Добавьте муку и томатную пасту, хорошо перемешайте. Затем влейте бульон и вино. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте около 1 часа. Затем хорошо процедите через мелкое сито.

4. Выжмите сок из апельсинов. В итоге сока должно получиться около 250 мл сока.

5. Смешайте уксус с сахаром в маленькой кастрюльке и варите на среднем огне около 4 минут. Тонкой струйкой влейте апельсиновый сок и доведите до кипения. Добавьте процеженный соус и готовьте на среднем огне около 8 минут. Посолите и поперчите, влейте ликер и перемешайте. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло.

6. Слейте жир с утки и запекайте ее еще около 40 минут. Выньте из духовки. Переложите утку на тарелку и разрежьте на порции.

7. Подавайте, полив соусом.

Приятного аппетита!