Запеканка из овощей
Ингредиенты:
- Банка зеленого горошка — 1 шт.
- Цветная капуста — 300 г
- Средние картофелины — 2 шт.
- Средние морковки — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Средние луковицы — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий корень имбиря — 3 см
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Нутовая мука — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Порошок карри — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для запекания. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, морковь нарежьте тонкими кружками, картофель – небольшими ломтиками.
2. Положите морковь, картофель и цветную капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка и варите под крышкой до полуготовности, 7–8 минут.
3. Очистите сладкий перец, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец – квадратиками. Чеснок и имбирь мелко нарежьте.
4. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук, 3 минуты. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте, всыпьте карри и жарьте 1 мин. Положите томатную пасту и тушите, помешивая, 2 минуты. Добавьте в сковороду зеленый перец, обжаривайте 2 минуты.
5. Положите в сковороду сварившиеся картошку, морковку и цветную капусту, добавьте зеленый горошек (предварительно слив жидкость) и перемешайте.
6. Смешайте 2–3 ст. л. кокосового молока с нутовой мукой, чтобы не было комочков и влейте в сковороду, размешайте и добавьте оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения. Посолите.
7. Переложите овощи в форму для запекания и поставьте в духовку. Запекайте 20–25 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
