​Ризотто по-сицилийски

Ингредиенты:

• Брокколи — 1 небольшой кочан
• Шампиньоны — 300 г
• Вино сухое — 50 мл 
• Перец болгарский красный — 1,5 шт. 
• Помидор — 1 шт.
• Петрушка, укроп, лук — 1 пучок (ассорти) 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Сливочное масло — 50 г 
• Оливковое масло — 50 мл 
• Рис для ризотто (арборио) — 350 г 
• Сливки — 200 мл

Приготовление:

1. Нарезаем репчатый лук мелкими кубиками и обжариваем в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на сливочном масле. 

2. Помидор и перцы измельчаем блендером и добавляем к луку, солим и обжариваем 5 минут. 

3. Брокколи измельчаем блендером и добавляем в сковороду (если остались крупные кусочки — не беда). 

4. Мелко рубленую зелень добавляем к овощам. 

5. Шампиньоны режем и обжариваем на оливковом масле с солью в отдельной сковороде. Добавляем шампиньоны к овощной смеси.

6. Добавляем рис к смеси и хорошенько мешаем( важно! рис для ризотто никогда не промывается). Если мало масла — добавьте еще. 

7. Обжариваем перемешанную смесь 3 минуты,солим. Добавляем вино и выпариваем без крышки 2 минуты. Заливаем 2 стаканами воды. Под крышкой рис будет впитывать воду и ее надо постоянно добавлять, чтобы всегда была консистенция жидкой каши. Рис не должен развариться полностью — в ризотто рис всегда слегка с твердой серцевинкой. В конце добавляем сливки и 3 минуты без крышки тушим.

Приятного аппетита!