Чизкейк с ореховым вкусом
Ингредиенты:
Для основы:
- Сливочное масло — 90 г
- Сахар коричневый — 40 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Мука — 130 г
- Миндальная мука — 30 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Масло сливочное — 40 г
- Миндаль жареный — 50 г
Для сырного слоя:
- Сливочный сыр — 400 г
- Сливки 35 % — 90 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Ваниль — по вкусу
- Ореховая паста, любая — 1 ст. л.
Для заливки (по желанию): ⠀
- Сливки 35% — 100 мл
- Шоколад белый — 50 г
- Желатин листовой — 5 г
Приготовление: ⠀
1. Основа. Холодное сливочное масло нарезаем кусочками, перемешиваем с сахаром и сахарной пудрой. Просеиваем муку, добавляем миндальную муку, крахмал, соль, все перемешиваем. Добавляем воду и получаем влажную крошку. Отправляем в холодильник на 1 час.
2. Выпекаем при температуре 170° до лёгкого золотистого цвета. Во время выпекания крошку перемешиваем! Остужаем.
3. Перемалываем в блендере готовую крошку и миндаль, добавляем слегка растопленное масло и перемешиваем.
4. Формируем основу с бортиками. Форму смазываем маслом. Убираем в холодильник, пока готовим сырный слой.
5. Сливочный сыр комнатной температуры перемешиваем с сахаром и яйцами, не взбиваем!
6. Добавляем сливки, ваниль и пасту ореховую, перемешиваем. Можно добавить любую ореховую пасту.
7. Выкладываем сырную смесь на основу и отправляем в духовой шкаф. Температура — 100°, выпекание — около 2 часов.
8. Даём остыть в духовке с приоткрытой дверцей, а потом убираем в холодильник на 1 час.
9. Замачиваем желатин в холодной воде. Нагреваем сливки до первых пузырьков, добавляем желатин, перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем шоколад и все хорошо перемешиваем. Даём немного остыть и заливаем чизкейк. Убираем в холодильник на 5 часов, до полного застывания.
Приятного аппетита!
