Т​еплый салат с тыквой, кускусом, рукколой и фетой

Ингредиенты:

• тыква - 150 г
• кускус - 70 г
• фета - 50 г
• руккола - 50 г

для заправки:

• мята - 2 веточки
• петрушка - 2 веточки
• шнитт-лук - по вкусу
• сок лимона - 3 ст. л.
• дижонская горчица - 1 ст. л.
• оливковое масло - 3 ст. л.
• соль - по вкусу
• мед - 2 ч. л.

Приготовление:

1. Мелко нарезать мяту, петрушку и лук. Добавить лимонный сок, горчицу, немного соли и перец, влить оливковое масло и хорошо перемешать.

2. Кускус слегка посолить и залить кипятком, перемешать, накрыть тарелкой или фольгой и оставить набухать.

3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками и обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до мягкости и румяности.

4. В большую миску выложить кускус, добавить тыкву и рукколу, полить заправкой и аккуратно перемешать двумя ложками, поверх готового салата раскрошить сыр фета, полить жидким медом и посыпать шнитт-луком.

Приятного аппетита!