​Полтавский борщ

Ингредиенты:

• картофель - 2 шт.
• капуста белокочанная - 400 г
• говядина постная - 300 г
• говядина на кости
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидор - 2 шт. и/или томатная паста - 2 ст. л.
• перец болгарский - 1 шт.
• свекла - 2 шт.
• сахар-песок - 2 ч. л.
• сало соленое - 50 г
• чеснок - 2-3 зубчика
• укроп, петрушка - по вкусу
• лавровый лист, соль, перец горошком - по вкусу

Приготовление:

1. Варим мясной бульон: мясную мякоть разрезаем на кусочки и варим вместе с косточкой.

2. Овощи чистим, режем соломкой. На растительном масле обжариваем свеклу, добавляем немного уксуса, чтобы цвет получился более насыщенным. Когда свекла станет мягкой, добавляем томатную пасту или порезанные мелко помидоры и тушим минут 15. В отдельной сковороде обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

3. В готовый бульон кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда закипит, варим еще минут 10. Добавляем мелко нашинкованную капусту и болгарский перец. Когда овощи станут мягкими, добавляем зажарку из свеклы и лука с морковкой. Варим еще 10 минут. Солим, кладем в борщ лавровый лист и 10 горошин черного перца.

4. Мелко режем чеснок, сало (лучше всего старое, оно придаст блюду изумительный аромат) и зелень, кладем в готовый борщ перед тем, как снять его с огня.

5. Даем борщу настояться минут 20 и едим со сметаной.

Приятного аппетита!