Персиковый торт с творожно-шоколадным кремом
Ингредиенты на торт 22 см диаметром:
- Готовый бисквит
Для компоте:
- Консервированные персики — 600 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Желатин — 15 г
- Вода — 90 мл
- Персиковый сироп — 150 мл
- 2 кольца по 18 см ⠀
Для творожного крема:
- Творог — 720 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Белый шоколад — 225 г
- Сливочное масло — 270 г
- Сахарная пудра — 120 г ⠀
Для пропитки:
- Вода — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Лимонный сок — 4 ст. л.
Приготовление: ⠀
1. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа.
2. Готовим компоте. Желатин замочить в воде. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60 ºС, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра.
3. Желатин нагреть в микроволновке 10–15 секунд до растворения, не перегреть до горячего! В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать.
4. Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно. Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник.
5. Для пропитки. Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть.
6. Для крема. Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать, чтобы шоколад полностью растворился. Можно шоколад со сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане. Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу.
7. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой. В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером.
8. Сборка. Собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацетатной плёнкой: корж–пропитка–крем–компоте–крем–корж–пропитка–крем–компоте–крем–верхний корж. Убрать торт в холод на ночь. Оставить крем для верха и боков. После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им бока торта.
Приятного аппетита!
