​Цукини, фаршированные пшёнкой с овощами

Ингредиенты: 

• цукини - 6 шт. 
• пшёнка - 220 г 
• помидоры черри - 150 г 
• морковь средняя - 3 шт. 
• перец болгарский желтый - 1 шт. 
• лук красный средний - 1 шт. 
• базилик - несколько веточек 
• масло оливковое - 2 ст. л. 
• лимон - 1 шт.
• орегано - 1 ч. л. 
• соль, перец - по вкусу 

Приготовление: 

1. Отварить пшенку, следуя инструкции на упаковке. Цукини разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки вырезать мякоть. Морковь очистить и нарезать кружочками.

2. Поместить цукини и морковь в пароварку и готовить 10 минут. 

3. В это время разрезать пополам помидоры черри. Болгарский перец нарезать маленькими кубикам. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить овощи в миску. 

4. Добавить морковь и пшенку. Полить начинку оливковым маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить, посыпать орегано и перемешать. 

5. Нафаршировать цукини приготовленной начинкой и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 10-15 минут. 

6. Перед подачей украсить блюдо базиликом. 

Приятного аппетита!