​Узбекский суп с клёцками

Ингредиенты:

• Говядина или телятина, мякоть бескостная — 400–500 г
• Лук репчатый — 2 шт. 
• Картофель — 3–4 шт. 
• Морковь — 2 шт.
• Черри — 10–12 шт. или 2 средних помидора 
• Курдючный жир — 100 г 
• Специи для говядины — по вкусу 
• Лавровый лист — 2 шт. 
• Яйцо в клецки — 1 шт. 
• Вода — 60 мл 
• Мука пшеничная — 250–300 г 
• Соль — по вкусу 
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Курдючный жир нарежьте мелким кубиком. Переложите его в глубокую кастрюлю или казан. Обжаривайте до уменьшения кусочков жира в объеме. В дальнейшем обжаренный курдюк можно убрать, можно оставить. 

2. Нарежьте четвертинками морковь и лук. Мясо нарежьте кусочками размером 4 на 4 см.

3. В кастрюлю с обжаренным курдюком переложите нарезанные лук, морковь и мясо, добавьте специи. Помешивая быстро обжарьте на сильном огне, после огонь убавьте, накройте крышкой и тушите до полуготовности мяса. Если мясо начнет приставать ко дну кастрюли, добавьте стакан воды и варите до готовности мяса. 

4. Нарежьте помидоры на четвертинки. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте, закройте крышкой и тушите до готовности мяса. 

5. Сделайте тесто для клёцек. В чаше смешайте воду, щепотку соли, яйцо и муку. Замесите мягкое, упругое тесто, по консистенции похожее на тесто для лапши. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

6. По истечении времени достаньте тесто из холодильника. Раскатайте пласт толщиной 3 мм., разрежьте на полосы. Полосы хорошо присыпьте мукой, выложите друг на друга и нарежьте на треугольники. Также клёцки можно сделать просто отрывая кусочки теста. 

7. Очищенный картофель нарежьте крупным кубиком. В кастрюлю с мясом и овощами добавьте воды, чтобы она была выше уровня мяса на три фаланги пальцев. Посолите по вкусу. Доведите до кипения, добавьте картофель, проварите до готовности, после опустите подготовленные клецки и лавровый лист. Проварите в течение 3 минут и выключите огонь. 

8. Перед подачей добавьте в суп свежую зелень и подавайте к столу. Суп подавайте горячим, с острым перцем.

Приятного аппетита!