Тирольский пирог с ягодами
Ингредиенты:
- Ягоды — 500 г
- Яйца куриные в тесто — 5 шт.
- Желтки в крем — 4 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Сахар в тесто — 150 г
- Сахар в крем — 100 г
- Сахар для сахарного сиропа в пропитку — 25 г
- Пакетик ванильного сахара в тесто — 1 шт.
- Пакетик ванильного сахара в крем — 1 шт.
- Мука пшеничная — 140 г
- Кукурузный крахмал в тесто — 30 г
- Кукурузный крахмал в крем — 40 г
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Готовое ягодное желе в пакетиках — 2 шт.
- Коньяк или ром в пропитку — 1 ст. л.
- Вода для пропитки — 150 мл
- Вода для приготовления желе — 350 мл
Приготовление:
1. Отделите белки и желтки 5 яиц. К белкам добавьте щепотку соли. Белки с солью взбейте до мягких пиков. Добавьте во взбитые белки 150 г сахарного песка постепенно, продолжая взбивать. Взбейте белки до стойких пиков.
2. По одному введите 5 желтков, продолжая взбивать. Вмешайте аккуратно силиконовой лопаткой 140 г муки, пакетик ванильного сахара и 30 г кукурузного крахмала.
3. Выложите тесто в форму диаметром 26 сантиметров. Выпекайте бисквит 25–30 минут при температуре 180 ºC.
4. Смешайте 4 яичных желтка и 100 г сахара, добавьте 40 г кукурузного крахмала, взбейте венчиком в течение 1 минуты.
5. Нагрейте молоко до кипения и часть влейте к смеси яичных желтков, смешайте, и снова вылейте яичную смесь в молоко. Нагревайте до загустения, после чего вмешайте в крем сливочное масло и пакетик ванильного сахара.
6. Переложите крем в миску, накройте пленкой "встык", охладите.
7. С готового бисквита срежьте верхнюю корочку. Для сборки пирога переложите бисквит в кольцо для выпечки, проложите бока ацетатной лентой.
8. Сделайте сахарную пропитку из воды, сахара и 1 ст. л. коньяка или рома. Пропитайте бисквит сахарной пропиткой с помощью силиконовой кисточки.
9. Выложите поверх бисквита остывший крем. Выложите ягоды на крем. Подготовьте ягодное желе, охладите. Залейте пирог сверху ягодным желе, уберите в холодильник до полного застывания.
10. Перед подачей уберите ацетатную ленту, переложите пирог на тарелку.
Приятного аппетита!
