​Лимонно-имбирный кекс

Ингредиенты:

• Сливочное масло к. т. — 200 г
• Крупные яйца к. т. — 2 шт.
• Цедра 1 лимона
• Мелко натёртый свежий имбирь — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 60 мл
• Сметана или греческий йогурт — 280 г
• Сахар — 250 г
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Пищевая сода — ½ ч. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для глазури:

• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 150 г
• Листья тимьяна — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В большой миске миксером взбить масло с сахаром в течение 2 минут. Вбить по одному яйца и ваниль.

2. В другой миске просеять муку, пищевую соду и разрыхлитель.

3. В несколько заходов вмесить муку в тесто.

4. Добавить йогурт или сметану и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

5. Добавить цедру лимона, имбирь и лимонный сок и перемешать лопаткой до однородности.

6. Форму для кекса смазать маслом и выложить в нее тесто. Разогреть духовку до 160 °C и выпекать в течение 55–60 минут (проверить готовность с помощью зубочистки, она должен выйти чистой).

7. Остудить кекс в форме для выпечки, затем осторожно вынуть кекс и поставить на подставку.

8. Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой и полить кекс. Посыпать листьями тимьяна.

Приятного аппетита!