​Ризотто с грибами

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Рис для ризотто — 250 г
• Куриный или овощной бульон — 700 мл 
• Грибы — 200 мл 
• Сухое белое вино — 150 мл 
• Лук — 0,5 шт. 
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень — по вкусу 
• Тертый твердый сыр (пармезан) — 100 г
• Сливочное масло — 150 г 
• Оливковое масло — опционально 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу ⠀

Приготовление:⠀

1. Мелко нарежьте лук, чеснок, грибы и кинзу. Растопите в сковородке 20–25 г масла и обжарьте, на среднем огне, грибы. Отложите их в сторону. 

2. Плесните в ту же сковороду оливкового масла и растопите 25 г сливочного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистости. 

3. Убавьте огонь чуть ниже среднего, высыпьте рис и помешивая подержите его 2–3 минуты, влейте белое сухое вино и ждите, пока оно выпарится. 

4. Снизьте огонь до почти минимума, влейте бульон, чтобы он был чуть выше уровня риса, пусть он слегка кипит. Посолите и поперчите.

5. На этой стадии все зависит от ощущений, поэтому периодически пробуйте рис и понемногу подливайте бульон. Как только поймете, что он практически готов, добавьте грибы, оставшееся сливочное масло, тертый пармезан и зелень, перемешайте и держите 5 минут. Блюдо должно иметь кремовую структуру. 

6. Разложите по тарелкам, украсьте зеленью и сразу подавайте на стол.

Приятного аппетита!