​Персиковый джем

Ингредиенты:

• Персики — 800 г
• Сахар — 300–400 г в зависимости от сладости персиков 
• Соль — 0,25 ч. л.
• Сливочное масло — 10 г 
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Корица по желанию — 1–2 ч. л. 
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Пектин — 8 г (1,5 ч. л.)

Приготовление:

1. Снять с персиков кожуру. Для этого сделать на "попке" крестообразный надрез, опустить персики на минуту в кипяток, а потом сразу в холодную воду. Разрезать пополам, удалить косточки и нарезать персики небольшими кубиками. 

2. Отдельно смешать пектин с 50 г сахара. 

3. Соединить в кастрюле персики, оставшийся сахар, соль, масло, ванильный сахар, корицу и лимонный сок. Слегка размять ложкой или толкушкой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-5 минут до мягкости персиков, снимая пену. 

4. Всыпать, помешивая, в кипящий джем смесь сахара и пектина, снова довести до кипения и варить 1–3 минуты (но не дольше, иначе пектин может утратить свои желирующие свойства). 

5. Снять с огня и разлить по банкам.

Приятного аппетита!