​Постный кекс с морковью

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сода — 1 ч. л. 
• Соль — по вкусу 
• Разрыхлитель — 1 ч. л. 
• Корица — 0,5 ст. л. 
• Яблочное пюре — 60 г 
• Растительное молоко в тесто — 150 мл 
• Растительное молоко в крем — 60 мл 
• Ванильный экстракт в тесто — 0,5 ч. л. 
• Ванильный экстракт в крем — 0,5 ч. л. 
• Маргарин в тесто — 70 г  
• Маргарин в крем — 30 г 
• Сахар — 140 г 
• Цедра апельсиновая — 2 ст. л.
• Цедра апельсиновая — для украшения 
• Морковь — 150 г 
• Кешью — 100 г 
• Лимонный сок — 20–30 мл 
• Сироп — 20 г 
• Грецкие орехи — по вкусу

Приготовление:

1. Насыпьте в миску муку. Добавьте разрыхлитель, соль, соду, корицу. Перемешайте. 

2. В другой миске смешайте яблочное пюре, ванильный экстракт и растительное молоко. Добавьте растопленный маргарин и сахар. Еще раз перемешайте. 

3. Добавьте сухие ингредиенты. Размешайте. Затем добавьте в миску тертую морковь и апельсиновую цедру, еще раз размешайте все. 

4. Разогрейте духовку до 180 ºC. Выстелите форму для выпечки пергаментом, выложите тесто. Выпекайте кекс 30–40 минут. 

5. Для крема измельчите замоченные орехи кешью, маргарин, растительное молоко, лимонный сок, сироп, ванильный экстракт и щепотку соли в блендере до однородной консистенции.

6. Остудите кекс, смажьте кремом, украсьте грецкими орехами и апельсиновой цедрой.

Приятного аппетита!