​Кекс на кокосовом молоке

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 0,5 стак. 
• Масло подсолнечное — 20 мл 
• Кокосовое молоко — 70 мл 
• Кокосовое масло — 20–30 г
• Стружка кокоса — 30–40 г
• Мука цельнозерновая — 200 г 
• Сода гашеная — 1 ч. л. без горки

Приготовление:

1. Сахар и яйца отправляем в миску. Взбиваем миксером.

2. Добавляем кокосовое молоко. 

3. Наливаем рафинированное подсолнечное масло. Все взбиваем миксером. 

4. Добавляем кокосовое масло. Насыпаем стружку кокоса. 

5. Добавляем цельнозерновую муку и гашенную уксусом соду. Замешиваем тесто. 

6. Перекладываем тесто в форму для кекса. Выпекаем при температуре 180 ºC примерно 30 минут. 

7. Кокосовый кекс готов. Перекладываем его на блюдо и сверху смазываем кокосовым молоком. Посыпаем кокосовой стружкой. Можно дополнить ягодами или листочками мяты.

Приятного аппетита!