Запеченные рулетики из скумбрии с овощами

Ингредиенты:

• 3 скумбрии,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 сладкий перец,
• 80 г сыра,
• 1 зубчик чеснока,
• соль,
• перец,
• растительное масло,
• 1 ч ложка лимонного сока

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
2. Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Перец нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. На сковороде разогреть масло и обжарить на нем чеснок. Чеснок удалить. На чесночном масле обжарить лук с морковью, добавить перец и тушить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Слегка остудить.
4. Скумбрию разморозить, отделить филе, удалить все кости, посолить и поперчить.
5. Натереть сыр на мелкой терке и добавить в овощи.
6. Взять горсть начинки и уложить на широкий край филе скумбрии и завернуть рулетиком, скрепив края зубочисткой.
7. Духовку разогреть до 180 градусов. Подготовленные рулетики положить на смазанный противень и запекайте 20-30 минут.

Приятного аппетита!