Яица, фаршированные шпинатом

Ингредиенты:

• 9 яиц,
• 500 г шпината,
• 1 луковица,
• 2 средних помидора,
• 1 ч ложка каперсов,
• петрушка,
• мускатный орех,
• сливочное масло,
• оливковое масло
• перец

Приготовление:

1. Сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки и разотрите с несколькими ложками оливкового масла до однородности.
2. Мелко нарежьте лук, помидоры, каперсы и петрушку. Обжарьте лук в 1 ст ложке оливкового масла, смешанной с 1 ч ложкой сливочного, 3-4 минуты. Добавьте помидоры. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 минут.
3. Промойте шпинат и очистите от жестких стеблей. Бланшируйте листья в кастрюльке с подсоленной водой на минимальном огне около 5 минут.
4. Откиньте шпинат на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем выложите шпинат в разогретую сковороду с 1 ст ложкой сливочного масла и на среднем огне дайте выпариться оставшейся жидкости, примерно 5 минут. Добавьте в шпинат петрушку, каперсы и мускатный орех по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.
5. Смешайте в блендере желтки с помидорами и шпинатом. Посолите и поперчите. Начините получившимся фаршем половинки яиц и выложите в жаропрочную форму.
6. Налейте в форму 3 ст ложки воды и положите немного сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками.
7. Запекайте яйца в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Подавайте теплыми. 

Приятного аппетита!