Шведские котлеты-суфле «Валленберг»

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти телятины,
• 4 желтка,
• 400 мл сливок,
• 30 г панировочных сухарей,
• 75 г сливочного масла,
• соль,
• перец

Ингредиенты для гарнира:

• 150 г горошка замороженного,
• 160 г спаржи,
• 1 кг картофеля,
• 50 г сливочного масла,
• 50 мл сливок,
• 60 г брусники
• сахар

Приготовление:

1. Мясо промойте, нарежьте на кусочки, пропустите через мясорубки трижды.
2. Фарш переложите в чашу блендера, добавьте желтки, соль и молотый перец. Взбейте до однородности — 1 минуту. Постепенно влейте сливки и взбейте еще раз.
3. Сформируйте из фарша 8 котлет толщиной 2 см и весом около 160г, обваляйте их в панировочных сухарях.
4. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте котлеты с двух сторон на сильном огне до аппетитной корочки. Затем накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и жарьте котлеты до готовности.
5. Для гарнира спаржу и размороженный зеленый горошек бланшируйте в кипящей воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель отварите и приготовьте из него пюре со сливками и маслом.
6. На небольшую разогретую сковороду всыпьте бруснику и сахар. Подогревайте до растворения сахара, постоянно помешивая, около 5 минут.
7. Подавайте котлеты «Валленберг» с небольшой порцией пюре, спаржей, горошком и сладкой брусникой.

Приятного аппетита!