​Куриные котлеты с пюре и грибным соусом

Ингредиенты:

• Филе куриное — 1250 г
  
• Белые грибы (для соуса) — 500 г
  
• Сметана (для соуса) — 100 г
  
• Сливки (для соуса) — 300 г
  
• Сливки (для пюре) — 150 г
  
• Соль — по вкусу
  
• Перец — по вкусу
  
• Картофель (для пюре) — 1 кг
  
• Масло сливочное (для пюре) — 80 г
  
• Масло сливочное (для фарша) — 75 г
  
• Хлеб — 100 г
  
• Молоко — 100 мл
  
• Чеснок — 10 г
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Зелень (базилик и петрушка) — 10 г
  
• Лук репчатый — 50 г
  

Приготовление:

1. Приготовить куриные котлеты: пропустить через мясорубку курицу, лук, замоченный в молоке хлеб. Добавить мелко нарубленный чеснок, яйцо, зелень, специи и подтаявшее масло. Тщательно перемешать. Дать настояться фаршу несколько часов и еще раз перемешать. Разделить на одинаковые порции примерно по 80 г. Котлетам придать овальную форму и обжарить на растительном масле. После обжарки доготовить котлеты в духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 190 °С.
2. Приготовить картофельное пюре: картофель отварить до готовности, размять в пюре с добавлением сливочного масла. Добавить теплые сливки (иначе пюре потемнеет), еще раз размять.
3. Приготовить грибной соус: грибы отварить до готовности. Нарезать кубиками. Обжарить грибы на сковороде с маслом. Влить сливки. Добавить сметану. Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать, довести до кипения. Соус готов.
4. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре, грибным соусом и квашеной капустой.

Приятного аппетита!