Пирог «Вишня под снежной шапкой»

Ингредиенты:

Для теста:

• Масло сливочное — 100 г 
  
• Сахар — 0,5 стак. 
  
• Орехи — 0,5 стак. 
  
• Желтки — 2 шт. 
  
• Мука пшеничная — 2 стак.
  
• Соль — 1 щепотка 
  
• Сода — 0,5 ч. л. 
  
• Лимонный сок — 1 ст. л.
  

Для начинки:

• Вишня — 200–300 г 
  
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л. 
  
• Творог жирный — 300 г
  
• Сахар — 2 ст. л. 
  
• Желток — 1 шт. 
  
• Пудинг шоколадный — 40 г
  

Для безе:

• Белки — 3 шт. 
  
• Сахар — 2–3 ст. л. 
  
• Миндальный экстракт — по вкусу
  

Объем стакана — 200 мл

Приготовление:

1. Обжаренные орехи смелите не слишком мелко и смешайте с мукой, сахаром, солью и содой. Высыпьте смесь в чашу блендера и добавьте кусочки размягченного масла. Пробейте в крошку.
2. Добавьте в тесто два желтка и влейте лимонный сок, добавив к нему ложку-другую воды. Пробейте тесто до собирания в шар.
3. Выложите тесто в подготовленную форму (лучше разъемную) ровным слоем. Наколите и запеките в разогретой до 200°C духовке до легкой корочки.
4. Смешайте творог с шоколадным пудингом и сахаром, добавьте желток и хорошо перемешайте. Начинка не должна быть излишне влажной!
5. Выложите творожную начинку на корж, сверху уложите предварительно размороженную и стекшую вишню, припудрив ее крахмалом. Верните пирог в духовку еще минут на 15. Творог должен схватиться по краям.
6. Оставшиеся белки взбейте до мягких пиков. Подсыпая сахар, взбейте до жестких пиков. Влейте ароматизатор и еще раз взбейте.
7. Покройте пирог взбитыми белками, ложкой сделайте узоры.
8. Допеките пирог при 160°С до подрумянивания безе.
9. Дайте пирогу постоять в форме, затем выложите на решетку и остудите, не накрывая.
10. Вкуснее оставить пирог на ночь открытым, чтобы безе дополнительно подсохло и хрустело по краям, и лишь затем разрезать.

Приятного аппетита!