Самый черничный чизкейк

Ингредиенты для разъёмной формы 18–20 см:

Для песочной основы: 

• Печенье — 120 г 
• Сливочное масло — 50 г 

Чиз-крем: 

• Черника — 300 г 
• Сливочный сыр (например, "Филадельфия") — 500 г 
• Сахар — 120 г 
• Яйца — 3 шт. 
• Сметана 30% — 200 г 
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л. 
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Ингредиенты для чиз-крема должны быть комнатной температуры. Чизкейк выпекается на пару (без фольги). 

Приготовление: 

1. Разогреть духовку до 180ºC. 2. Замороженную чернику сложить в сотейник, довести до кипения и проварить пару минут. Затем пробить блендером и протереть ягоды через мелкое сито. Пюре остудить. 

3. Дно разъёмной формы выстелить пергаментной бумагой. 

4. Размолоть печенье в мелкую крошку. Масло растопить и смешать с печеньем. Распределить тесто из печенья в разъемную форму по всему дну и хорошо утрамбовать. Выпекать 8–10 минут минут, после чего полностью остудить. 

5. Чиз-крем: сливочный сыр и сахар размешать и взбить миксером на маленьких оборотах до образования однородной массы, добавить яйца (поочередно) и взбивать ещё примерно 1 минуту, добавить сметану, сок лимона и остывшее черничное пюре, а в конце — кукурузный крахмал. Снова всё хорошо перемешать до однородности. Не забудьте смазать бортик/стенки формы сливочным маслом. 

6. Вылить крем на основу, повертеть формой и немного постучать ею, чтобы вышли пузырьки воздуха. 

7. Вскипятить воду. Духовку разогреть до 180 ºC и поставить в неё глубокий противень, в который налить примерно 1,5 литра кипячёной воды. Сверху на противень положить решетку, а на нее поставить форму с чизкейком и сразу понизить температуру духовки до 160 ºC. Время выпекания — примерно 50 минут при 160ºC. Будьте осторожны и не обожгитесь паром, когда открываете дверцу духовки. 

8. Готовность проверить следующим образом: края чизкейка должны схватиться, а середина может ещё чуть-чуть подрагивать. 

9. Выключить духовку, приоткрыть немного дверцу и оставить чизкейк остывать примерно 30–40 минут, затем остудить в форме при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник на 6–8 часов. Ещё один важный момент: чизкейк из холодильника должен постоять минут 20–30 при комнатной температуре перед тем, как его сервировать! А нарезается он сразу же, как достали из холодильника, большим горячим ножом. Вкусного чизкейка! 

Приятного аппетита!