​Лобио из стручковой фасоли

Лобио из стручковой фасоли — блюдо национальной грузинской кухни. По классическому рецепту лобио можно приготовить из стручковой зеленой фасоли. Но другие сорта (красная, белая фасоль) также допустимы. Блюдо получится вкусным, если правильно выбрать бобовые: стручок должен быть ровным и гладким, не иметь разломов и сморщенности. Желательно готовить стручковое лобио из молодой фасоли. Вкус блюда во многом зависит от приправ, которые будут использованы, свежести овощей и последовательности приготовления.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 200 г 
• Репчатый лук — 100 г 
• Болгарский перец — 150 г 
• Помидор — 150 г 
• Зеленый лук — 50 г 
• Петрушка — 30 г 
• Сливочное масло — 50 г 
• Кинза — 30 г 
• Чеснок — 3 зубчик 
• Растительное масло — 1 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Черный перец молотый — по вкусу

Для украшения:

• Грецкие орехи — 70 г

Сделать полезнее: замените сливочное и растительное масло на оливковое, тогда блюдо станет полезнее

Приготовление:

1. Очистите томаты от кожицы, грецкие орехи измельчите. Хорошо промойте стручковую фасоль. Лук нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте крупными кусками болгарский перец. Помидоры нарежьте мелкими кусочками или протрите на терке. Чеснок мелко нарежьте. Измельчите зелень. Подготовьте кастрюлю для варки фасоли и глубокую сковороду для приготовления лобио. 

2. Сварите фасоль. Вскипятите воду и добавьте в нее стручковую фасоль. Готовьте в течение 10 минут. Отваренные стручки откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость. Совет: не переварите фасоль. Иначе она не будет держать форму. Очень длинные стручки можете разрезать на несколько кусочков. Не солите фасоль в процессе варки. 

3. Приготовьте зажарку. Разогрейте сковороду, добавьте растительное и сливочное масло, и обжарьте лук на умеренном огне в течение 5–7 минут. Добавьте болгарский перец, перемешайте и обжаривайте в течение 3 минут. Добавьте помидоры и тушите под крышкой на медленном огне в течение 10 минут. Совет? если нет свежих помидоров, можете использовать томаты в собственном соку или качественную томатную пасту. 

4. Сделайте лобио. Добавьте отваренную стручковую фасоль, чеснок и зелень. Всыпьте хмели-сунели, перец и соль. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут на небольшом огне. 

5. Украсьте готовое блюдо порубленными грецкими орехами.

Приятного аппетита!