Воздушный бисквитный торт
Ингредиенты:
Для бисквита (на форму 18 см):
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 120 г
- Мука — 60 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Сливочное масло — 25 г
- Натуральная ваниль — по вкусу
Для конфитюра:
- Вишня — 250 г
- Сахар — 60-90 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Вода — 60 мл
Для крема:
- Сливочный сыр — 250 г
- Сливки 33–35% — 50 г
- Сахарная пудра — 40–50 г
Приготовление:
1. Бисквит. Белки отделить от желтков. Соединить белки с солью и половиной сахара, взбивать на средней скорости миксера, после на высокой скорости до плотных пиков.
2. В отдельной чаше взбить желтки с оставшимися сахаром добела.
3. Соединить все сухие ингредиенты и хорошо перемешать. Отдельно растопить масло, не доводить его до кипения!
4. Соединить ингредиенты: к взбитому белку в три этапа вмешать лопаточкой взбитые желтки, вмешать в 2 этапа сухие ингредиенты и в конце смешать в отдельной миске 2 ложки готовой массы с растопленным маслом (мы это делаем для того, чтобы масло не осело на дно чаши). Эту массу вмешать к основной и можно выпекать.
5. Застелить дно формы пергаментом и смазать стенки маслом.
6. Выпекать в хорошо разогретой духовке (режим верх-низ при температуре 180°С 40–60 минут). Готовность проверяить сухой зубочисткой. Первые 30 минут дверцу духовки желательно не открывать! Пусть остынет в выключенной духовке при слегка приоткрытой дверце.
7. Конфитюр. В сотейнике довести до кипения ягоду с сахаром. Смешать крахмал с водой и влить к ягодкам, проварить минуту, снять с огня и охладить.
8. Крем. Холодные сливки, холодный сыр и пудру объединить в чаше и перемешать миксером до полного объединения ингредиентов и загустения массы. Начинать с низкой скорости, довести до высокой.
9. Разрезать бисквит на 2 или 3 части, нанести крем. ⠀
Приятного аппетита!
