Рулет из свинины с апельсиновой глазурью

Ингредиенты на 5–6 порций:

• Свиная корейка— 2 кг 
• Апельсины — 2 шт. 
• Яблоки — 3 шт.
• Замороженная клюква или брусника — 100 г
•  Грецкие орехи — 50 г 
• Дижонская горчица — 2 ст. л. 
• Чеснок — 3 зубчика 
• Листья с 1 веточки розмарина 
• Оливковое масло — 2 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу

Приготовление: ⠀

1. Достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами.

2. Измельчите грецкие орехи в блендере. Смешайте в миске с ягодами и листиками розмарина. Выньте из яблок сердцевину и нарежьте тонкими кольцами.

3. Из одного апельсина выжмите сок и вмешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Со второго апельсина снимите цедру, а мякоть измельчите в блендере с горчицей, чесноком и 1 ст. л. оливкового масла до состояния пюре, добавьте цедру и перемешайте. 

4. Корейку разрежьте на две части или, если хватит навыка, то на 1 тонкую пластину в 1 см, накройте пленкой и отбейте молотком. 

5. Натрите солью и перцем, смажьте апельсиновым соком с маслом, выложите ягоды с розмарином, накройте слоем яблок, плотно сверните в рулет и завяжите шпагатом.

6. Смажьте горчично–апельсиновым пюре, поставьте в форму для запекания, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180ºC духовку на 2 часа За 40 минут до готовности снимите фольгу. 

7. Достаньте мясо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.

Приятного аппетита!