Пирог "Сахалинский" с рыбой
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Вода — 90 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Лосось, стейк — 250 г
- Пеленгас, тушка — 350 г
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 250 г
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лимон — 0,5 шт.
- Желток — 1 шт.
- Сметана — 60 г
Приготовление:
1. Муку просейте и соедините с солью и сахаром.
2. Сливочное масло растопите, соедините в глубокой миске со сметаной, яйцом, водой и содой, гашенной лимонным соком (1 ст. л.).
3. Просейте в миску сухие ингредиенты, быстро замесите мягкое эластичное тесто. Соберите тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и отложите в холодное место.
4. Подготовьте необходимые продукты для начинки. Овощи очистите, помойте. Картофель отварите до готовности. Рыбу очистите от оставшейся чешуи, промойте в прохладой воде, обсушите. Снимите с кости, удалите кожу. Закиньте кости и кожу рыбы в кипящую воду, сварите рыбный бульон.
5. Отварной картофель разомните в пюре и перемешайте с измельченным укропом. Лук нарежьте как можно мельче. Рыбу нарежьте мелкими кубиками.
6. Тесто разделите на две части: большую и меньшую. Каждую раскатайте в тонкий пласт. Большую разместите в форме для запекания, формируя высокие бортики.
7. Выкладывайте начинку слоями. 1-ый слой: картофельное пюре; 2-й слой — половина лука; 3-й слой — кусочки рыбы; 4-й — оставшийся лук.
8. Смажьте края теста слегка взбитым яйцом, положите сверху второй пласт теста и обрежьте кухонными ножницами по краям пирога, а затем плотно соедините края пирога. Обрезки теста раскатайте в тонкий пласт и вырежьте украшения по вашему вкусу.
9. В крышке пирога сделайте 2–3 отверстия, залейте через них половину стакана рыбного бульона. Для румяной корочки смажьте верх вашего пирога взбитым желтком с 1 ст. л. воды.
10. Поставьте пирог в разогретую до 190ºC духовку и выпекайте 50–60 минут. Готовый пирог выньте из духовки и накройте полотенцем на 15 минут.
Приятного аппетита!
