Салат "Цезарь" с курицей
Ингредиенты:
- Среднее филе куриной грудки — 2 шт.
- Пармезан — 200 г
- Большой кочан салата романо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Для заправки:
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Филе анчоуса — 6–8 шт.
- Дижонская горчица — 1,5 ст. л.
- Белый винный уксус — 1,5 ст. л.
- Вустерский соус — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Белый перец — 1 ч. л.
- Растительное рафинированное масло — 250 мл
Для сухариков:
- Растительное масло — 100 мл
- Небольшая чиабатта — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару, 20 минут. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.
3. Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °С, примерно 5 минут. Хлеб не должен быть пересушен.
4. Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.
5. Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.
6. Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу на листья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.
Приятного аппетита!
