​Венский шницель в хрустящей корочке

Ингредиенты:

• Телятина — 160 г
• Масло растительное — 50 г
• Мука — 10 г
• Яйца — 1 шт.
• Капуста (гурийская) — 55 г
• Брусничный соус — 30 г
• Сухари панировочные — 140 г
• Масло сливочное — 5 г
• Шпинат (мини) — 2 г
• Соль — по вкусу
• Перец (молотый) — по вкусу

Для соуса (на 1 кг):

• Масло сливочное — 400 г
• Брусника — 800 г
• Сахар — 120 г

Приготовление:

1. Для брусничного соуса (выход 1 кг). Смешать: бруснику, сахарный песок, масло сливочное (400 г). В сотейнике сварить бруснику с добавлением сахара, воды и сливочного масла до густой консистенции.

2. Тонко отбить телятину. Панировать с сухарях, затем обжарить во фритюре.

3. Готовый шницель выложить на тарелку и сбрызнуть топленым маслом.

4. Рядом выложить капусту, подогретый брусничный соус и украсить мини-шпинатом.

Приятного аппетита