Банановый кекс с черникой и орехами

Ингредиенты:
по 1 стакану муки пшеничной высшего сорта и цельнозерновой
полстакана сахара + 1.ст.л. для посыпки
100 мл соевого молока
2 ст.л. лимонного сока
3 спелых банана
стакан черники свежей или замороженной
полстакана орехов
1 и 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/3 ч.л. тёртого мускатного ореха
1 ст.л. зерновых хлопьев для посыпки

Приготовление:

1.К соевому молоку (я сделала его сама из сои и воды) добавить лимонный сок и отставить ненадолго, пусть молоко створожиться.
2.Спелые бананы очистить и пюрировать блендером.
3.К банановому пюре добавить сахар, смешать, влить смесь молока и лимонного сока, перемешать до однородности.
4.Смешать сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль, и тёртый мускатный орех.
5.Вылить пюреобразную банановую смесь в мучную и хорошенько перемешать.
6.Высыпать в тесто очищенные орехи (измельчать их или нет, решать вам, я же люблю целые) и перемешать.
7.В последнюю очередь выложить на тесто чернику (замороженную ягоду предварительно размораживать не нужно) и аккуратно перемешать.
8.Выстелить форму (у меня 21х11х6 см) бумагой для выпечки и выложить тесто.
9.Сверху посыпать хлопьями «Геркулес» или мюсли, слегка размоченными в воде, и коричневым сахаром.
10.Выпекать кекс в разогретой до 175-180*С духовке в течение часа.
11.Обязательно остудите кекс на решётке прежде, чем нарезать его. Приятного аппетита!