Лазанья с лососем, креветками в сливочном соусе «Бешамель» с пармезаном и белым вином
Ингредиенты:
Для соуса «Бешамель»:
- Сливочное масло 82,5% — 110 г
- Мука — 70 г
- Итальянские приправы — 1,5 ч. л.
- Сливки 20% — 500 мл
- Вода — 100–115 мл
- Белое вино — 2 ст. л.
- Пармезан — 30 г
- Соль — 1 ч. л.
Для лазаньи:
- Лазанья — 14 листов
- Филе лосося — 600 г
- Королевские креветки в начинку — 200 г
- Королевские креветки для оформления — 180 г
- Апельсин — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Пармезан — 160 г
- Итальянские приправы — по вкусу
- Смесь дробленых перцев — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Для соуса: на медленном огне растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета. Добавить приправы, тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая. Когда сливочная заготовка станет максимально густой, пробить блендером до «гладкости», влить постепенно воду, постоянно помешивая (если слишком густой соус — добавить чуть больше воды, чем указанно в рецепте. Затем добавить белое вино, пармезан и соль.
2. Филе лосося порезать на кусочки по 1 см, креветки очистить и порубить чуть меньше, чем лосось. Заправить соком апельсина, мелко нарезанным чесноком, приправами, перцем, посолить. Оставить в маринаде на 15 минут.
3. Пармезан натереть на мелкой терке.
4. Листы лазаньи предварительно окунуть на 2–3 секунды в теплую воду.
5. На двойной лист пергамента выложить 2 листа лазаньи горизонтально, смазать 1,5 ст. л. соуса, распределить начинку лосось/креветки, посыпать пармезаном и накрыть 2 листами лазаньи (предварительно смоченными в воде), но уже вертикально.
6. В конце накрыть листами лазаньи, смазать соусом, накрыть еще листами лазаньи, смазать соусом, оформить креветками, добавить пармезан.
7. Накрыть двойным слоем пергамента. Готовить 25–30 минут при 180 ºC в предварительно разогретой духовке.
Приятного аппетита!
