​Французские рогалики

Ингредиенты:

• Молоко — 50 мл
• Вода теплая — 125 мл 
• Дрожжи сухие — 6 г 
• Сахар — 20 г 
• Соль — 5 г
• Мёд — 10 г 
• Мука пшеничная — 250 г
• Масло сливочное 82,5%, растопить — 25 г 
• Масло сливочное 82,5% для прослаивания — 125 г 
• Яичный желток — для смазывания перед выпечкой 
• Молоко — для смазывания перед выпечкой

Приготовление:

1. В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, молоко, всыпьте дрожжи, размешайте до растворения дрожжей. 

2. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Влейте к тесту растопленное сливочное масло, вмешайте масло в тесто. 

3. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 4 часа. 

4. Пока тесто "подходит", подготовьте сливочное масло для прослаивания теста. Для этого скалкой расплющите масло между двух листов пергамента, придайте маслу форму квадрата со стороной 15–17 см., уберите в морозильную камеру. 

5. Через 4 часа тесто увеличилось в объеме в 2–2,5 раза. Для этого раскатайте тесто в прямоугольник размером более, чем в 2 раза превышающий подготовленный "масляный квадрат". Аккуратно освободите масло от пергамента, выложите в нижнюю часть прямоугольника, накройте масло свободной стороной теста. 

6. Хорошо защипните тесто вокруг масла. Разверните тесто так, чтобы "сгиб" остался слева и очень аккуратно, стараясь не порвать тесто, движением от центра к краям, раскатайте тесто снова в прямоугольник. Подверните края теста к центру сверху и снизу. Сложите тесто пополам, уберите в морозильную камеру на 20 минут. 

7. Через 20 минут снова повторите раскатывание и складывание, уберите в морозильную камеру на 20 минут. Достаньте тесто из морозильной камеры, раскатайте в прямоугольник, ножом для пиццы разрежьте на 4 части и каждую из этих частей еще на две части по диагонали, получится 8 треугольников. 

8. Сделайте небольшой надрез в каждом основании треугольника. Отверните в стороны концы надрезов в основании треугольника, сверните в рулончик от широкой стороны к узкой. Выложите рогалик таким образом, чтобы узкий кончик теста остался внизу, слегка изогните в рожок. 

9. Выложите подготовленные рогалики на лист для выпечки и смажьте молочно-яичной смесью. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 ºC 20 минут. Французские рогалики-круассаны получились необыкновенно ароматными, слоистыми, воздушными. Их можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!