Кофейный мусс
Ингредиенты:
Для первого слоя:
- Эспрессо — 120 мл
- Молоко —30 мл
- Сахар — 10 г
- Темный шоколад — 40 г
- Желатин — 4 г
Для второго и третьего слоя:
- Темный шоколад — 40 г
- Молоко для шоколада — 150 мл
- Сахар — 30 г
- Желатин — 6 г
- Молоко для взбивания — 200 мл
- Шоколад — для украшения
Приготовление:
1. Желатин замочить в молоке. Эспрессо комнатной температуры, сахар, шоколад, измельчённый в крошку, и подготовленный желатин сложить в сотейник. Разогреть смесь на медленном огне, температура должна быть не выше 45–50ºС, чтобы не испортить желатин. При постоянном помешивании шоколад быстро разойдётся. Готовую смесь разделить на 2 формы, убрать до застывания в холодильник.
2. Желатин замочить в 150 мл молока, дать постоять 5–7 минут, добавить сахар и измельчённый в крошку шоколад. Разогреть смесь на медленном огне, температура должна быть не выше 45-50С, чтобы не испортить желатин.
3. 200 мл молока подогреть, не доводя до кипения, взбить до образования пенной шапочки. Это можно сделать капучинатором, френч-прессом или венчиком для взбивания.
4. Соединить обе молочные смеси и перемешать, распределить их поверх кофейного слоя и убрать в холодильник до застывания. В процессе охлаждения и стабилизации молоко разделится на два слоя: средний муссовый и верхний пенистый.
5. Украсить шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
