​Суп-пюре из запеченных томатов и баклажанов

Ингредиенты:

• Средние баклажаны — 4 шт.
• Томаты — 4 шт. 
• Луковица — 1 шт. 
• Чеснок — 8 зубчиков 
• Вода — 700 мл 
• Сливки 35%(по желанию) — 125 мл 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу 
• Сыр — для подачи (по желанию) 
• Веточки мяты — 2–3 шт. 
• Веточки базилика — 2–3 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны и томаты помыть, разрезать пополам, луковицу — на четыре части. Зубчики чеснока очистить. 

2. Выложить овощи на противень, застеленный бумагой, смазать слегка оливковым маслом и отправить в духовку разогретую до 210 ºС на 40 минут. 

3. Из баклажана ложкой достать мякоть. Вместе с остальными овощами положить в кастрюлю, залить 700 мл кипятка и варить минут 20 на тихом огне. 

4. Суп пюрировать блендером, размешать, добавить соль и перец, На стадии пюрирования можно добавить пару веточек базилика и мяты — будет освежающе. При подаче можно добавить сливки и пармезан.

Приятного аппетита!