Фаршированный картофель в сливочном соусе с вялеными помидорами⠀
Ингредиенты:
- Крупные картофелины — 4 шт.
- Беби-шпинат — 50 г
- Средняя луковица — 1 шт.
- Мягкий козий сыр или фета — 60 г
- Тертый пармезан — 30 г
- Оливковое масло — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса:
- Вяленые помидоры в оливковом масле — 160 г
- Сладкий красный перец— 1 шт.
- Беби-шпинат — 50 г
- Средний цукини — 1 шт.
- Средняя луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 5 веточек
- Белое вино — 100 мл
- Овощной бульон — 125 мл
- Жирные сливки — 125 мл
- Тертый пармезан — 50 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
- Молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите картофель в мундире в подсоленной кипящей воде до готовности. Разрежьте пополам и ложкой выньте часть сердцевины, чтобы получились лодочки. Оставшуюся мякоть разомните в пюре.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте шпинат и готовьте 5 мин., посолите и поперчите. Положите в сковороду размятый картофель, козий сыр и пармезан, хорошо перемешайте.
3. Наполните картофельные лодочки начинкой.
4. Приготовьте соус. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте крупной соломкой. Цукини нарежьте брусочками. Вяленые помидоры достаньте из масла и обсушите, нарежьте полосками.
5. Разогрейте в сковороде оливковое масло и жарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и вяленые помидоры, перец и цукини, всыпьте орегано и паприку. Готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, влейте овощной бульон, посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте в сковороду сливки и добавьте тертый пармезан, размешайте и добавьте шпинат.
6. Положите в соус картофель, накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 минут. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте блюдо к столу.
Приятного аппетита!
