Морковный суп

Ингредиенты:

• Морковь — 600 г 
• Кокосовое молоко — 200–250 мл 
• Корень имбиря — 3–4 см или по вкусу 
• Чеснок — 2 зубчика 
• Карри — 1 ч. л. 
• Вода или овощной бульон — 500 мл 
• Оливковое масло — опционально 
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Обжарить в кастрюле на оливковом масле нарезанную морковь в течение 5 минут. Добавить имбирь и чеснок и готовить еще 2 минуты. 

2. Залить овощи водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и варить 30 минут. 

3. Влить кокосовое молоко, добавить соль и карри и готовить еще 10 минут до мягкости моркови (если она недостаточно мягкая, можно оставить суп на огне еще на 10 минут). 

4. Слегка остудить суп и измельчить погружным блендером в пюре. Если суп получился слишком густым, то можно слегка разбавить его дополнительным бульоном или горячей кипяченой водой.

Приятного аппетита!