​Рис с курицей по-мексикански

Ингредиенты:

• Консервированная красная фасоль — 440 г
  
• Лук — ½ шт.
  
• Длиннозерный рис — 2 стак.
  
• Куриный бульон или вода — 2½ стакана
  
• Кокосовое молоко — 1¾ стакана
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Лавровый лист — 2 шт.
  
• Сушеный тимьян — 1 ч. л.
  
• Любимые специи — 1–2 ч. л.
  
• Белый молотый перец — 1 ч. л.
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Бульонный кубик (порошок) — 1 ч. л.
  
• Паприка — 1 ч. л.
  
• Оливковое масло — по вкусу
  
• Куриные бедрышки — 5–6 шт.
  
• Соль — 1½ ч. л.
  
• Бульонный кубик (порошок) — ½ ч. л.
  

Приготовление:

1. Вымойте и просушите куриные бедрышки. Посолите. С обеих сторон натрите специями.
2. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон по 3 минуты на небольшом огне. Снимите со сковороды.
3. Духовку разогрейте до 175°С.
4. Рис тщательно промойте.
5. Насухо протрите сковороду бумажными полотенцами.
6. Разогрейте ее заново, добавьте 2 ст. л. масла. Обжарьте измельченные лук и чеснок с тимьяном до мягкости и прозрачности. Добавьте рис, фасоль, бульон, кокосовое молоко, паприку, специи и порошок из бульонного кубика. Перемешайте.
7. В конце выложите курицу и доведите все до кипения.
8. Сковороду поставьте в духовку и запекайте в течение 30–35 минут или до готовности.
9. Достаньте из духовки, слегка остудите и подавайте.

Приятного аппетита!