Бастурма

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки,
• 1 ст соли,
• 1/3 пажитника,
• 300 мл воды,
• 40 г паприки,
• 8 зубчиков чеснока,
• острый перец,
• черный перец

Приготовление:

1. Говядину хорошо промойте, обсушите и наколите вилкой, уложите в контейнер и обсыпьте со всех сторон солью. Поставьте в холодильник на 2 дня, затем подержите в проточной воде 15 минут и промокните полотенцем.
2. Заверните мясо в ткань, положите на доску, придавите грузом и оставьте на 2 дня.
3. Затем с одного края проденьте толстую нитку и подвесьте в проветриваемом помещении на 3-4 дня.
4. За день до окончания сушки приготовьте смесь для маринования. Растворите в теплой воде пажитник, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться, как жидкая сметана. Поставьте в холодильник. На следующий день уберите с поверхности лишнюю воду, с нйе уйдет горечь. Добавьте черный, острый перцы, соль, тертый чеснок и молотую паприку. Хорошо перемешайте.
5. Подсушенную говядину хорошо промойте и опустите в маринад, обильно промажьте со всех сторон и отправьте в холодильник на 10 дней.
6. Чем дольше говядина будет мариноваться, тем вкуснее получится. За время маринования периодически переворачивайте и промазывайте.
7. Затем подвесьте для просушки на 3 дня в проветриваемом помещении.

Приятного аппетита!