Шоколадные французские меренги
Ингредиенты:
- Яичный белок — 83-85 г
- Сахар песок (мелкий) — 140 г
- Какао — 5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. Чтобы меренги получились устойчивыми (не опадали), нужно взять чистую сухую посуду. Осторожно отделить белки от желтков, главное - чтобы желток не попал в белки, иначе белки не собьются. Белки очень капризны и совершенно не любят жира.
2. Начинать взбивать белки с щепоткой соли нужно миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. После образования пены начинать всыпать сахар в белки небольшими порциями. Если вы уже опытный кулинар, то рекомендую убавить сахар до 120г, так меренги получатся менее сладкими.
3. Весь сахар можно всыпать в белки в виде сахарного песка, но лучше сделать так: половину сахара оставить в виде песка, а из другой половины сделать в кофемолке сахарную пудру. После образования белковой пены всыпать в белки сахар-песок и чуть увеличивая скорость миксера, всыпать сахарную пудру, примерно половину.
4. Пока белки взбиваются, смешиваем другую половину сахарной пудры с какао и хорошо перетираем, чтоб не было комочков. Когда белковая масса в миксере станет густой, аккуратно и постепенно всыпаем в неё сахарную пудру с какао и взбиваем до устойчивых пиков. Если белки плохо взбиваются, то можно добавить несколько капель лимона, но надо контролировать процесс, чтобы не "перевзбить" белковую массу.
5. Эта меренга — самая "хрупкая", не терпит долгого стояния без дела и требует аккуратного с ней обращения. Поэтому после взбивания её нужно сразу переложить в кулинарный мешок с заранее подготовленной насадкой, чтобы отсадить безешки на противень застеленный бумагой для выпечки. Чтобы удобнее было наполнить кондитерский мешок, наденьте его на стакан или на банку. Можно отсадить безешки столовой ложкой — будет не так красиво, как из мешка, зато безе лучше сохранит свою структуру.
6. Итак, безешки нужно быстро отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, причём свободно (на достаточном расстоянии друг от друга). Затем поставить в духовку, заранее разогретую до 100 °С. В духовке держать 1,5-2 часа. Белки не пекутся в духовке, а подсушиваются. В процессе сушки первый час лучше не открывать духовку, иначе белки могут осесть, потерять форму и превратиться в лепёшки. После 1,5 часов. безе будет слегка карамельно-мягким внутри, а после 2 часов оно подсохнет и внутри. Поэтому, в какой момент вынимать — решайте сами, кому как нравится.
Приятного аппетита!
