Вяленая свинина

Ингредиенты:

• 2 кг мякоти свинины,
• 300 мл яблочного уксуса,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 веточки розмарина,
• морская соль

Для посыпки:

• 1 ст ложка морской соли,
• 1 ч ложка сухого чеснока,
• 7 горошин душистого перца,
• 2 ч ложки паприки,
• 1 ч ложка кориандра,
• 1 ч ложка тмина,
• 1 ч ложка черного перца,
• 0,5 ч ложки перца чили,
• 5 лавровых листов,
• звездочка бадьяна

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить и натереть солью, поставить на 3 дня в контейнере в холодильник. Промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Для маринада соединить уксус, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст ложку морской соли, розмарин.
3. Залить маринадом мясо на 30-40 минут, за это время перевернуть мясо несколько раз.
4. В ступке перетереть морскую соль с пряностями. Высыпать смесь на пергамент, обвалять мясо, завернуть в пергамент.
5. Туго обвязать мясо бечевкой или кулинарной нитью, формируя цилиндр. Вывесить на балкон, если температура 2-6 градусов или положить в холодильник на верхнюю полку и переворачивать каждые 4-5 дней. Если пергамент намокнет — заменить сухим. Вялить мясо 25 дней.

Приятного аппетита!